För Fatägare

Provningsskolan

Här kommer lite matnyttiga tips som vill lära dig hålla din alldeles egna provning.

KOLLA UTRUSTNINGEN

Whiskyn bör provas i mindre tulpanformade glas för bästa aromupptagning. Har du inte tillräckligt många whiskyprovarglas hemma kan mindre vinglas eller konjakskupor användas. Det viktiga är att de smalnar av mot toppen så aromerna koncentreras.

Vatten och vattenglas ska också finnas tillgängligt. Rumstempererat vatten används dels för eventuell utspädning av whiskyn, dels för att kunna dricka mellan de olika sorterna. Utspädningen sker i små volymer med hjälp av pipett eller tesked. Vattenglas vid sidan om att dricka ur och eventuellt även spottkopp (om man inte vill svälja).
Provarunderlägg och penna för att kunna föra anteckningar och spara för framtida referens.

Provarunderlägg 1 sort för fatprovning>>

Provarunderlägg 3 sorter>>

Provarunderlägg 6 sorter>>

Häll gärna upp all whisky en halvtimme i förväg så den får luftas. Whiskyn ska vara rumstempererad. Häll upp lika stor mängd i varje glas (2-3 cl) så blir det lättare att beräkna mängden vatten du eventuellt ska ha i whiskyn.

Läs på etiketterna på whiskyn ni har tänkt prova hur starka, unga, gamla, rökiga, smakrika de olika sorterna är som ni ska prova. Bästa ordningen är mindre smakrik först och mer smakrik sen. Ju rökigare desto längre bak i ordningen. Yngre först och äldre sen, för att smaklökarna ska kunna hänga med. Har man väldigt gamla whiskys kan det vara bäst att prova dem för sig. Har man starka whiskys (cask strength) är det bra att notera hur starka dom är. Dofta igenom innan ni börjar. Är det whisky över 60 % så kan det vara bra att prova ytterst försiktigt innan den späds.

TITTA

Börja med att studera whiskyns färg. Luta gärna glaset lite och håll upp det mot en ljus bakgrund. Färgerna kan variera från ljust gul till djupare mörkbrun. Innan lagringen är whiskyn färglös så all färg kommer från tiden i faten (förutsatt att inte färgämne tillsatts förstås, något mindre noggranna tillverkare gör).

Tre faktorer gör att whiskyn får mer och djupare färg: längre lagringstid, mindre fat och fat av högre kvalitet. Röda toner kan förekomma och indikerar sherryfatslagring. Exempel på färgtermer är blekgul, halmgul, bärnsten, guld, rödguld, brons, brun, mörkbrun.
Skvalpa whiskyn i glaset så den berör glasets väggar.
Se hur whiskyn rinner ner i små bäckar längs glasväggarna. Rinner den snabbt i tunna ridåer eller långsamt i sega klibbiga droppar? Ju långsammare, desto större kropp och mer smakextrakt har whiskyn.

DOFTA

Ta upp glaset och snurra det i handen så att all whisky får luft och på så sätt avger mer dofter. Blås gärna bort det första lagret av starkare alkohol innan du sticker dit näsan och doftar försiktigt. Försök att bedöma de omedelbara och mest framträdande dofterna. Avgör om doften är lätt, frisk, ren, skarp, stickande eller rent av värmande eller brännande.
Smaka av whiskyn försiktigt. Upplev styrkan med tungan och munnen. Känn efter om du vill tillsätta lite vatten eller inte. Lite vatten hjälper till för att bättre kunna urskilja dofter och smaker eftersom whiskyn då ”öppnar upp sig”. En bra tumregel är sätta ner alla sorterna till samma styrka, t ex 30 %, men det är personligt så utforska vad du själv tycker är bäst.
Snurra på glaset så att vattnet och whiskyn blandar sig väl. Gör man inte det så skiktar sig de båda och vattnet lägger sig på toppen. Dofta igen. Blunda är ett trick som gör att man kan fokusera bättre på vad man känner. Notera vilka dofter du känner. Skriv ner de du känner igen. Skriv även ner associationer och eventuella frågetecken, använd din fantasi för att identifiera det du känner.
Exempel på dofttermer är: blommig, fruktig, torkade frukter, honung, vanilj, sherry, toffee, färska grönsaker, malt, tjära, färskt trä, marsipan, läder.

SMAKA

Nu är det dags att smaka på riktigt. Ta en rejäl klunk så att det blir en munfull. Behåll whiskyn ett par sekunder i munnen så att hela tungan får chansen. Andas gärna med munnen öppen, då ger näsan ett större bidrag till det som är i munnen. Gör dig redo för att svälja whiskyn. Smakar den ungefär som den doftade? Svälj.
Känn efter vilken av de fyra grundsmakerna söt, sur, salt och bitter som är mest framträdande. Skriv ner de smaker du känner igen och de du inte känner igen försöker du associera till något så att du senare kan identifiera dem.
Exempel på smaktermer är äpplen, päron, citrus, bananer, russin, honung, nougat, choklad, sherry, knäck, hö, nyklippt gräs, örter, rostat bröd, tång, rök, färskt trä, kåda, marsipan, kokosnöt, mandel, hasselnöt.

NOTERA OCH JÄMFÖR

Lägg ihop doft och smak och gör en summering av intrycken. Fundera på om whiskyn har liknande egenskaper i doft och smak. Gör en lista på de aromer och smaker du känner igen och de du inte känner igen. Ta gärna intryck andra provare men kom ihåg att alla har olika smak- och doftregister från sina liv. För dig är det dina intryck som gäller.
Vissa arombeskrivningar kan låta negativa men behöver inte vara det. Läder till exempel kan väldigt trevligt ihop med andra fruktiga, kanderade, blommiga och örtiga toner.
Gå igenom alla sorter som skall provas på ett liknande sätt. Använd provarunderlägg för att anteckna respektive sort. När du har kommit en bit i provningen, gå gärna tillbaka till de första sorterna och dofta/smaka igen. Har karaktären förändrats nu när du provat flera sorter?

SLUTLIGEN NÅGRA TIPS

Olika whiskys är lite som barn, man tycker om dem för de olika egenskaperna de har. En lättare whisky är inte sämre än en smakrikare utan passar perfekt till vid tillfällen som en aperitif eller när det är varmt ute. En smakrikare whisky passar smaklökarna senare på dagen när man ätit och druckit mer och ansträngt sina smaklökar.
En riktigt smakrik whisky med mycket fat är en som passar som bättre som en avrundare på en trevlig kväll, oavsett om den är rökig eller inte. Så vare sig man tycker bättre om smakrikare eller lättare så är utmaningen att kunna se skillnader och kunna beskriva dessa utan lägga för mycket åsikter bakom.
Proffs brukar smaka av/spotta och testa av allt i provningen innan de dricker av whiskyn, då kommer de bättre ihåg vad de lärde sig från provningen.
En persons smak- och doftnoteringar skiljer sig ofta från en annans. Det är också charmen med whiskyprovningar. Man kan dela med sig av sina upplevelser och se om man kan hitta och lära sig något som en annan person har funnit. Så att prova whisky med folk som är både mindre erfarna än en själv och de som är duktigare är alltså optimalt och kanske också roligast.
Tuggummi, halstabletter, snus och dylikt är givetvis inget som ska förekomma i närheten av en whiskyprovning, det förvränger smaklökarna. Man kan ha vanligt vitt bröd om man vill neutralisera munnen mellan de olika sorterna men även äpple eller vatten fungerar bra.
Kolla att alla korkar är på när ni hällt upp, så att inte the angels share tar för mycket av den goda aromen från flaskan! Om en flaska är öppnad är det en bra idé att dricka upp den inom ett år. Är det en outspädd whisky (cask strength) så kan den hålla lite bättre än så. Men för varje gång man öppnar flaskan slinker det ut lite alkohol och även aromer med den. Jämför med kaffe, en nyöppnad burk är alltid som mest aromrik.

Lycka till med din Mackmyraprovning!